1 做法步骤

1.食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。

2.先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水开关火，盛出排骨，用厨房纸吸去水份。

3.煎排骨。取一口炒锅，热锅凉油下入排骨，小火煎，同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水，继续加开水至没过排骨即可，中小火炖。

4.利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱，加入1汤匙老抽，70ml开水，2克盐，最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。

5.炒锅内汤汁快收完时，倒入梅汁。开大火煮开，关中火炖煮至黏稠收汁，关火即可。

6.最后装盘，撒一些白芝麻做点缀，就可以上桌了。

2 小贴士

选猪排时，只选取软排部分。 话梅一定要选用酸咸口味的。 话梅、老抽中都有盐分，喜淡可以少加盐。 就装饰而言，生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。