1 易武茶的陈化轨迹，源于时间与资源的积累

“这五个时期是依据什么来划分的？”

“经验。”郑少烘先生带着笑意说出了这个简单的答案。

普洱茶的陈化没有标准可参考，能说出来的大多是自家的经验之谈。郑少烘先生说，他们的经验总结，来源于岁月知味整个团队对易武茶区原料、加工工艺、存储条件的全面了解和把控。

岁月知味扎根易武十多年，对易武繁杂的小区域、山头、寨子的茶之品性可谓知根知底；随着加工技术逐渐完善，对于自己所生产的茶叶品质也底气十足。

据郑少烘先生透露，岁月知味的成品茶统一存放于广东东莞总部的高空仓库中自然陈化，保证所有成品茶都在相同的仓储条件下转化。仓库中近千吨优质易武茶除了新茶，还有数量可观的老茶，为团队探索易武茶的陈化提供了充足的资源。

统一的仓储环境使得所有的茶叶都在相同的条件下转化，避免了因南北地域、气温等外界因素不同造成的转化差异，提高了分析的准确性。

每一款茶、每一年都会在不同的季节中反反复复冲泡审评、对比、记录、分析、总结。因而可以说岁月知味的易武茶陈化规律是品饮出来的经验总结。

郑少烘先生还说到，他们的易武古韵是为岁月知味团队探索易武茶转化规律提供了最多最全记录的一款茶。这款生产年份最久且每年都延续生产的常规古树茶，从2005年开始生产至2016年，已经有了12款不同年份的茶叶了。

郑少烘先生拿来了几个不同时期的易武古韵茶样与茶语网的小伙伴们一起冲泡品评，用真切的品饮口感来讲述岁月知味划分的易武茶陈化规律，述说这些茶如何用色香味描绘“看得见的转化”轨迹。

易武茶陈化轨迹总结成5个时期：

2 第一时期：鲜香期

岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。

3 第二时期：波动期

波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈的碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期---回味期。

4 第三时期：回味期

存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。

汤色橙黄油亮。香气细腻成团，以果蜜香为主，成熟果香清晰，开始出现木香。茶汤浓厚、有劲，清润、爽滑、水含香好；涩味略显，回甘生津平稳持久。