1 做法步骤

1.大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀；

2.鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；

3.切成约1～2cm宽、5cm长的条状；

4.先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；

5.拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；

6.将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；

7.油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；

8.捞出、沥油，摆放在碗中即成。

2 小贴士

1．鳕鱼肉质松弛，剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向，防止被切碎； 2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单； 3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。