1 做法步骤

1.将蛋清和砂糖隔水加热到45摄氏度，加热的时候不时搅拌，以便受热均匀。

2.将加热后的蛋清用电动打蛋器高速打至湿性发泡，加热后的蛋清不易打发，所以需要的时间稍长，搅打到非常细腻有光泽的样子，提起打蛋头，蛋白呈鸟嘴状。

3.将杏仁粉、糖粉混合过筛后，加入打发的蛋白中拌匀，可随意搅拌。

4.搅拌成飘带状的均匀的面糊。

5.准备好硅胶垫，将面糊装入裱花袋，挤出1元硬币大小的面糊。

6.放上洗净吸干水分的樱花花蕾，以140度烘烤8分钟，然后将上火调至0度烤7分钟。

7.取下烤好放凉的马卡龙，挤入适量奶油霜和草莓酱，将两片粘在一起即可。

8.欣赏时间。

9.装入保鲜盒，放冰箱冷藏一夜，好吃的不要不要的。

2 小贴士

这个配方我做了多次，最近才很稳定地每次都能成功，多次的经验让我明白，关键在于打发蛋清的状态，很难描述到底打到什么程度，自己多试验几次就好了。小马失败无非就是不起裙边，或者裙边不均匀，或者表面裂开，这些都不影响食用，大可以加点馅儿都吃了它，反正我从来没有浪费过，开始做得很丑也吃掉了。