1 做法步骤

1.分离鸡蛋清和蛋黄。

2.加油打发均匀

3.加牛奶打均匀

4.筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。

5.加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写，个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。

6.打至鱼眼泡时加入第一次糖。

7.泡泡小了些加第二次细砂糖。

8.泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。

9.用打蛋器撩多些蛋白，两面有小三角就可以了，不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡，我觉得打到小三角好，新手没那么快搅拌，消一下泡差不多的了。

10.先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)

11.排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，它长得好高的，不要溺出来了。

12.一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱180度5分钟，将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)

13.看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)

14.放桌子上摊凉，它就缩回去了，等凉时就做达仕酱了。

15.蛋黄打散筛入低粉和玉米淀粉。

16.这时好干，没关系，拌好就可以了。

17.小火煮牛奶加砂糖，糖化后离火。

18.加一些牛奶到好干的糊里面，可以多加一些。

19.搅拌均匀后，将糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。

20.小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。

21.淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。

22.两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。

23.把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻

24.全部挤完了，放冰箱冰镇一下。

25.撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!

26.来张成品

27.再来一张打包的。

2 小贴士

夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!宝贝学校搞活动，我是几打几打的做，小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至，加上你用的方杯更利于"长大"，不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?