1 做法步骤

1.百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

2.用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

3.将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

4.加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

5.筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

6.混合成浓稠细腻的蛋黄糊

7.蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

8.挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

9.翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

10.将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡

11.送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

12.烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

2 小贴士

1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合 2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类 3、模具用的是三能18cm中空模具7寸 4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间