1 做法步骤

1.首先制作杏仁小圆饼部分。将蓝莓干放入料理机中，高速打成粉状（不要打太久，不然会黏成一团）

2.杏仁粉、糖粉混合过筛，与步骤1中的蓝莓粉混合拌匀

3.将50g蛋白与紫色素加入到步骤2的粉类之中，用刮刀按压拌匀，备用

4.细砂糖与清水混合放入一个小号的复合平底锅中中，中小火将混合物熬煮至118度（期间不要搅拌）

5.待步骤4中的糖水开始沸腾（是沸腾，而不是煮到118度），开始打发剩下的60g蛋白，将食盐与蛋白粉加入到蛋白之中，打蛋器中低速将蛋白打至大弯钩状。待糖浆温度到达118度，打蛋器调至中高速，将糖浆分4-5次冲入蛋白之中，将蛋白打至手温（摸打蛋盆的温度）

6.将步骤5中的蛋白分3次加入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌均匀（第一次粗暴一些、第二次力度中等、第三次温柔、快速、小幅度、少次数），填入裱花袋内，挤在铺有烤垫的烤盘之中，轻震烤盘底部，挑破表面气泡，晒皮至不黏手的状态，上下火150度，热风模式烘烤12-15分钟，取出放凉，备用

7.接下来制作夹馅部分，首先将白梨洗净去皮，切成小块，与蓝莓、柠檬汁、柠檬皮屑倒入料理机中，打成糊状

8.将步骤7的混合物倒入一个平底锅中，中火将混合物煮开，转至小火熬煮至浓稠状后离火，加入泡软的吉利丁片与白巧克力，拌匀后放入冰箱冷藏凝固。将凝固的混合物取出，用料理棒打匀，填入马卡龙中，放入冰箱冷藏吸潮1-2天，即可食用

9.成品图

10.成品图。

2 小贴士

1.煮糖浆一定要用电陶炉，电磁炉升温过快，不适合煮糖浆。 2.紫色素最好多加一些，因为烤好的杏仁小圆饼颜色会变浅。 3.该款夹馅偏软，很容易化，所以不适合常温放置。