1 做法步骤

1.先准备食材，豆腐洗净，在砧板上先将豆腐平铺分成两半。然后对角线的切开。豆腐放入水中灼烫，去除嘌呤。黑木耳洗净，撕成小朵。胡萝卜削皮切成薄片，大白菜切块，辅料备好。

2.锅中加进净油；放进沥干水分的豆腐煎炸至焦黄。

3.锅中置猪油（或者植物油），爆香生姜和干辣椒。汇进黑木耳爆炒去除水分。往油锅中加入盐以防止黑木耳溅起的油花。

4.倒进辣椒和胡萝卜煸炒

5.汇入大白菜梗，煎炸好的豆腐、加入老抽上色

6.先放牛肉酱，再放郫县豆瓣酱、老干妈、香油、炒匀。加入水，晃动炒锅，使豆腐入味。

7.加进味极鲜、白糖。

8.汇入湿淀粉，中火收汤汁。最后加进大蒜末、胡椒粉即可

2 小贴士

1.往油锅中加入盐，可以防止黑木耳溅起的油花。 2.豆腐放入水中灼烫，可以去除嘌呤和豆腥味。 3.此菜加入了豆瓣酱、老干妈和牛肉酱，含盐量比较高，因此放入盐时减量。 4.个人在炒这道菜时喜欢放入猪油，很香。如果不喜欢可以换成其他的油均可。