1 做法步骤

1.前一天晚上，熬好凉粉坯，冷却一晚，第二天食用。具体作法为，用2份水浸透1份绿豆粉，浸透均匀后，火上烧5份水。水快沸腾时，将浸好的粉全部倒入水中，不停地快速均匀搅动。随着温度不断升高，水粉交融煮熟后呈晶莹剔透的糊状。如图，即可关火，冷却一晚。前一天晚上泡发金针(干黄花菜)，香菇，木耳，并煮些黄豆，为第二天打卤用。

2.烙张鸡蛋薄饼，切细丝。

3.锅内放少许油，油内放几粒花椒，用葱姜蒜沬儿炝锅后，炒入切好的香菇，木耳，金针，添水，煮沸后放黄豆，放盐，勾茨，煮熟，关火。

4.放入切好的鸡蛋薄饼，搅拌均匀。在一旁冷却。

5.切黄瓜丝儿(越细越好)，调麻酱汁。

6.用力均匀地用网勺旋转削凉粉，边削边洒些凉开水，以免沾刀使凉粉断开。

7.把削好的凉粉放入碗中，浇上卤，撒上黄瓜丝，舀点芝麻酱，滴些芥茉油(芥苿更好，只是家里没有了，只能用芥苿油了)，淋入红醋。自制凉粉，可以吃了。

8.也可用鸡蛋西红柿卤调味儿，或直接用调料调制。但最精典的凉粉卤还是上面我详细介绍的香茹，木耳，金针，黄豆，鸡蛋丝儿卤。

9.如果不会用网勺削，也可将凉粉切块。

10.细腻筋道润滑的凉粉和外酥里软的葱花烙饼是绝配。

11.时间允许，还可以烙点皮薄馅儿大的香香馅儿饼，熬点绿豆红枣银耳羹，那叫一个美!

12.其实，这样吃也超棒的。

13.好吃到爆。

2 小贴士

搅动粉面时，极易烫伤，可戴手套操作。