1 做法步骤

1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2.加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。

3.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。

4.然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图。

5.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！

6.把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8—10分钟左右！具体看量。

8.出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便，适合上班一族和懒人一族。

2 蒸排骨需要多长时间

1、有无腌制

一般用嫩肉粉腌制过的蒸15分钟；要是普通的蒸就要30分钟至45分钟左右。

2、使用器具

高压锅15分钟也就差不多了；好的蒸锅里用强蒸汽蒸20分钟左右；普通锅至少要40分钟。

如果是较大块较多的排骨，则需要增加几分钟！如果想要蒸的快一点，可以把排骨切薄细均匀，具体蒸得时间还是要看火力，以用筷子能扎能扎透或者品尝一下至排骨软熟就可以出锅了。

3 如何快速蒸排骨

1、高压锅蒸——15分钟

用高压锅蒸排骨可以快速节约蒸排骨的时间，一般高压锅上汽到蒸鸡蛋做好只需要15分钟就够了，记得是大火哦。

2、微波炉蒸——10分钟

微波炉蒸排骨要注意的是使用的器具，一定要是可以微波炉使用的，然后盖好碗盖，通常高火蒸10分钟就可以取出来食用了。

3、腌渍后再蒸——15分钟左右

通常将排骨放入酒，盐，生粉，少许糖，搅拌至起劲(有一种阻力很大的感觉)。然后放置半至一个小时。随后上笼蒸15—20分钟即可。

4 蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

最后：选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。