1 做法步骤

1.牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4—5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了。

2.牛肉凉水下锅焯水。

3.水开之后再煮2—3分钟。

4.牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水。

5.这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦。

6.把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面。

7.焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉。

8.黄酱一大勺。

9.生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀。

10.再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌。

11.把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁。

12.再把焯过牛肉的清汤倒进锅里。

13.大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右。

小贴士

因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦。

2 煮猪肉软烂的窍门

煮排骨

1、加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。

2、加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

3、加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦，另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦。

煮猪肉

1、选肉

尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好，例如五花肉，建议肥瘦的比例是5:3。

2、肉块切大一点

猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

3、先大火后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

4、中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。

3 煮牛肉煮软烂的窍门

1、选牛肉

牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

2、抹芥末

炖煮牛肉的前一天先涂抹芥末在表面，炖煮的时候用清水洗干净，这样不仅更容易熟烂，而且口感也会更鲜嫩。

3、冷水下锅不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

4、加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

5、加山楂

山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

6、加醋和酒

2斤牛肉里面倒入2—3勺的酒，也可以倒入1—2勺的醋，然后再炖煮牛肉，绝对可以令牛肉口感软嫩，快速熟烂。

7、加萝卜

直接放入几块萝卜，能够去除牛肉的腥味，还可以让牛肉快速煮熟。

4 煮羊肉煮软烂的窍门

1、用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫。

2、使用高压锅或砂锅

炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

3、加萝卜

炖煮羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜，并且萝卜上面扎一个洞，然后和羊肉一起炖煮，不仅羊肉容易熟烂，而且没有腥味，口感更好。