1 做法步骤

1.毛豆洗净，剪去两头。

2.用清水洗净后，再用粗盐搓一下。

3.锅中做开水，放入八角、花椒、小茴香、姜片煮出香味放入毛豆。

4.大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，开锅后撇去浮沫加盐，加盐调味。

4.记得一直开着盖煮，如果盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄。

5.最后煮熟后关火捞出来过凉水就还是绿色。

2 毛豆怎么煮还是绿的

1、选择绿色新鲜的毛豆

首先是选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的你再怎么煮也不会变成绿色了。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。而且毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

做法：毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

3、水沸腾后再加毛豆

通常做法是凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆，这样就不用担心毛豆变黄了。

4、一次性加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长煮毛豆的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水一直处于沸腾的状态。

5、滴油或加碱水

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油焯水后再煮。或者在焯水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的，食用碱就是小苏打哦，油和碱都能保持毛豆的翠绿色。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中水最好是保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了，一直开着盖煮10分钟左右你就能得到绿绿的毛豆了。

7、把握好煮的时间

毛豆不要煮太久，假如煮到毛豆裂开，这样的毛豆就会很容易发黄。煮毛豆时间应该是水沸后继续煮5到10分钟左右即可，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉，毛豆也就不会再是绿色的了。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，立即过凉冷却，多冲几次水至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

3 怎么挑选好的毛豆

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

1、新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。

2、豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。

3、新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

4、立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。

备注

购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

4 吃煮毛豆有哪些好处

1.降低胆固醇

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2.提高记忆力

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

3.改善便秘

毛豆中还含有丰富的食物纤维，食物纤维能够帮助人体肠胃加速排便，因此能改善便秘。

4.增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5.补充铁

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一，平时缺铁的人群可经常食用毛豆补铁。

6.补充雌激素

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

7.清热解毒

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

吃毛豆的注意事项

1、一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。

3、毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

4、吃毛豆不可放肆大吃，建议每天吃100克为宜。