1 做法步骤

1.今天买到一个土猪耳朵400克左右，别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。

2.准备姜4片，香叶2片、花椒数十粒，八角一个放盘中待用。

3.洗刮干净的猪耳朵，冷水下锅。

4.放入姜片、香叶、花椒，八角，再添加1勺盐，2勺料酒大火烧煮20分钟关火，猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。

5.煮好的猪耳朵，待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片，中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。

6.准备调料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。

7.准备一个小碗，调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，鸡精少量。

8.葱、香菜切段，大蒜剁碎与猪耳片放入碗中、淋上调制的的调料拌匀，装盘完成！

2 小贴士

豆瓣酱与酱油比较咸，亲们可以根据自己口味咸淡，凉拌时候是否需要添加盐。