1 做法步骤

1.中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。

2.肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。 加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。 加入盐调味。 加入姜末，拌匀。

3.茼蒿洗净，控干水分

4.将切碎的茼蒿加入到肉馅中，拌匀后，加入油，拌匀备用。

5. 发酵好

6.取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条

7.分成等份的小剂子：每个30克

8.擀成边缘较薄的圆皮

9.取一份皮加入馅，包好。

10.将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）

11.盖上盖子，中小火煎

12.准备好面粉水

13.大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。

14.再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。 取出即可食用。

2 小贴士

1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅 拌起劲。 2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。 3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。 4.第一次发酵要到位。 5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。 6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。 7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。 8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。