1 做法步骤

1.水及酵母放入面包机桶内；用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；

2.倒入全部量的中粉；

3.启动揉面程序，将面团揉至光滑；

4.室温下进行发酵，当面团发酵至两倍大，结束发酵；

5.发好的面团不用取出，继续选揉面档；

6.将面团重新揉至光滑；

7.用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；

8.案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；

9.以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；

10.切断，搓成粗细均匀的条状；

11.用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；

12.翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；

13.擀成中间厚四周薄的面片；

14.将调好的肉馅放入面片中间；

15.然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；

16.将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；

17.猪肉馅制作：猪肉洗净，切成小块；转而切成小丁，用刀剁成肉糜；

18.剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；继续加入淀粉及蚝油拌匀；

19.倒入清水，顺时针搅拌均匀；

20.最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；

2 小贴士

1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减； 2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑； 3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿； 4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃； 5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感； 6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳； 7、包子底部可以放置油纸，防粘好取； 8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。