1 做法步骤

1. 我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

2. 锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3. 莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4. 起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。

5. 熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。

6. 放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

7. 炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增色，我大约加了一百克红糖。

8. 这是熬好的红莲蓉，放凉待用。

9. 这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

10. 接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

11. 把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

12. 水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

13. 这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

14. 准备油皮与油酥材料称好重。

15. 先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

16. 120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

17. 松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

18. 油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

19. 取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

20. 松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

21. 生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

22. 把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

23. 把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

24. 包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

25. 放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

26. 烤制中。

27. 成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

28. 配杯茶水，开动吧^_^

29. 成品。

2 小贴士

蛋黄酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替，如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅料。干莲子300克能熬出大约900克的莲蓉，糖与油在能起到粘合作用，让熬好的馅料能成形，包蛋黄酥的馅料要干一点，太湿的话蛋黄酥在烤制过程中会裂开破口。做油皮用低筋面粉成品更酥。