1 做法步骤

1.先处理螃蟹，把螃蟹洗净；

2.准备姜片和小葱；

3.把姜片和小葱加入蒸笼再把螃蟹加入，淋上约20毫升料酒盖上大火蒸15分钟；

4.拆出蟹肉后再用手捏一遍，以防有蟹壳什么的都要挑出；

5.准备生姜汁；

6.锅内倒入橄榄油（不用橄榄油，也可以用其它食用油）；

7.温油下入蟹粉炒出香味倒入生姜汁煸炒均匀；

8.加入10毫升料酒煸炒均匀后熄火出锅待凉；

9.200克面粉里加入100克温水拌匀；

10.揉成光滑的面团盖上湿布静置半小时；

11.猪肉末里加入盐，料酒，鸡蛋液，鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性后倒入少许清水再一次搅拌有粘性；

12.再把凉透的蟹粉倒入搅拌均匀；

13.醒好的面团再一次揉匀搓成长条；

14.分成每一个约12克的面坯；

15.擀成薄皮；

16.包入馅料

17.收口后放入刷上油的蒸笼内，每一个都要留有空隙，以免粘连；

18.冷水上锅蒸10-12分钟即可出锅；

19.趁热食用里面会流出原汁原味的汁水；

20.淋上香醋更加有滋味。

2 小贴士

1.蒸螃蟹的时间要依照螃蟹的大小而定 ；

2.蟹粉先用油炒一下再做馅料能有效去除腥味；

3.我们不喜欢馅料里面加各种香料调味，依照自家的喜好调整。