1.猪肉、牛肉各200克,切小块,剁碎。也可以直接用绞好的肉馅儿,也需要剁一下,以防肉馅筋络粘连。肉的部位,最好是可以炒食的比较嫩的部位,比如里脊、牛柳、梅头等
2.剁好的肉馅中放盐1克、胡椒粉少许、橄榄油1勺,我用香菜籽、花椒、辣椒干、黑胡椒自制了香辣粉,也放一小勺进去。把肉馅拌匀。如果没有自己觉得好吃的香料粉,其实,放万能的老干妈也可以哈!家庭料理,原本就是随意,按爱好来。
3.取一个可以用于微波炉的盘子,刷油,油可以稍多一点儿。把拌好的肉馅平铺在盘子里。建议加盖留孔放入微波炉
4.盘子放进微波炉,高火(P100)60秒,取出,把肉馅翻拌一下,使之基本上都翻个面儿,再平铺好。必要的话再淋点油。再高火(P100)60秒。一共这样反复2次,总计2分钟,绝大部分肉会变色变脆。
5.取出盘子,往肉馅里加入切碎的小葱、鲜红椒碎,磨点姜茸和蒜茸进去,加入蚝油、老抽上色(可不加),拌匀。建议加盖留孔放入微波炉
6.再次放入微波炉,高火P100加热3分钟,中途取出搅拌一次各人口味不同,自行调整。时间不能太久,别把肉加热的太硬了。 如果用不好微波炉,就用炒锅炒肉馅儿,更方便尝试肉的成熟程度。
7.调个味汁:红糖1匙;芹菜叶或香菜或罗勒叶,适量切碎;紫甘蓝适量切碎;小尖椒1个连籽切圈;放入苹果醋少许,味极鲜适量,辣椒油适量。再加1勺橄榄油或少许香油。喜酸的也可适量挤入半个柠檬的汁,加点水,调成味汁。我的是大块的红糖切下一些来的,用红砂糖也可以。红糖可增加颜色,没有的用白糖。
8.取生菜中间嫩叶,洗净沥干,把肉盛在生菜叶里,摆放在盘中,浇上味汁,磨半个柠模皮屑撒在上面。上一步骤中淋柠檬汁的动作,也可以放在最后进行。
9.吃的时候就拿起来,连菜叶子一起嚼了,味道不差。要是有个发面烧饼之类的,直接夹了,也是一种肉夹馍嘿!
微波炉做菜我也是新手,感觉拿不准时间的步骤,就是短时间加热,尝了,再短时间加热。多试几次就知道自家机器的脾气了。