1 做法步骤

1.羊肉溯源：通过天山呦呦的溯源系统可查到从小羊到羊肉的所有成长、屠宰加工、物流等信息，羊肉信息安全透明，羊肉去除白膜，洗干净擦干水分，切成2立方厘米的小块，放置腌制3小时。

2.洋葱洗净切成丝或丁。

3.在腌好的羊肉上面均匀撒上一层生粉抓匀，加入蛋清和洋葱，搅拌均匀。

4.串羊肉串时注意，肥瘦间隔，太瘦烤的时候肉容易干、柴。

5.烤羊肉时碳火不要太大，如果火大可以把碳拨到一边，用少量的炭火烤肉，烤肉时把羊肉串上的洋葱抖掉。

6.羊肉串烤到半成熟时撒上细盐，当羊肉滋滋出油完全变色时撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了。

2 小贴士

1、地道的新疆羊肉串腌制只用洋葱、生粉、蛋清，羊肉串需要肥瘦相间，如果有羊油更好，

2、穿羊肉串时，根据烤炉的宽度调整羊肉串的数量，签子前面留长一点，先瘦后肥。

3、穿羊肉的时候注意顺着羊肉的纹理，这样羊肉不容易老。如果是竹签，提前一天泡水，否则竹签易燃。

4、烤的过程中要注意不时地翻面，防止烤焦，如果羊肉过瘦烤的过程中要两面刷油。