1 做法步骤

1.鸡蛋洗净，入冷水中开小火煮，水沸后一般6-8分钟，是溏心蛋。10分钟左右，芯儿凝固，12分钟以上的话，蛋就煮老了。煮好后立刻用冷水冲洗蛋壳，将鸡蛋边敲边滚，从稍圆的一端（气室）开始剥，这样剥起来既快又完整。

2.煮蛋的同时，将蒜用刀背横着拍一下，切掉蒜的头部，蒜皮就散开了，用手一扒拉就行啦，不用挨个剥蒜。拍扁的蒜瓣用刀切成小块，放在空气中氧化一会儿，使蒜素的营养更大化。

3.将鸡蛋用刀小心切切成小块。

4.蒜碎中，先加入少量食醋，拌匀后加凉拌酱油和香油，拌匀。先加醋，蒜不会那么辣那么咸。我用的六月鲜的酱油，颜色比较浅。

5.浇在鸡蛋上拌匀，洒少许香葱和芝麻即可。

6.无需加盐，酱油的鲜味足够调味了。

2 小贴士

1. 鸡蛋洗净是为了防止蛋壳表面的污物从蛋壳的气孔中进入鸡蛋中。 2. 喜欢吃辣味的，可以加辣椒油，或者用老干妈拌着，都很好吃。