1 做法步骤

1.干黑木耳加清水泡发一个小时

2.准备京葱，生姜，香菜，蒜瓣，鸡蛋。

3.香菜切段，京葱，生姜菱形片，蒜瓣切片。

4.金针菇切段。

5.鸡蛋打散待用。

6.一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。

7.锅中加底油加热，温度稍微高些，倒入打散的鸡蛋液，边倒边用炒勺划圈，鸡蛋下锅3-5秒左右，成型即可出锅。

8.这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用。

9.锅中再次加底油，油热后加入，蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香。

10.加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖，翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。

11.香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发，香菜的香味也会衰减。

2 小贴士

黑木耳在选材上尽量选择小，更黑的干货品种，自己泡发，因为市面上商家泡发好的多为地耳又大又厚，并非真正黑木耳。泡发前与泡发后的比例大概是1:10，即一50克干货黑木耳泡发后可得到500克。