1 做法步骤

1.牛肉切条；

2.大小类似这个，也可以更小点，不过后续炸的时候会缩水；

3.锅内放红辣椒，大葱，姜，料酒，香叶，八角，桂皮，我自己喜欢还放了点肉蔻；

4.滚水肉下锅，滤去浮末，滚水出锅；

5.晾干，空去水分，入锅不加油干炒，蒸发水分；

6.出锅后，放麻椒粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，拌匀，把粉状的全部加入；

7.小火！！！小火！！！小火！！！入锅炸，油没过肉，保证牛肉的每个地方都均匀受热。油的种类可自行选择，我用的花生油。橄榄油也可以。喜欢吃硬的的朋友炸9分钟左右，喜欢外焦里嫩就控制在6分钟，依自己喜好；

8.肉出锅，锅内少许油，放入冰糖，放入少许盐，干红辣椒段，白芝麻（如果买了超市炒熟过得芝麻，这时先不放)，肉肉重新回锅，放入辣椒油膏，麻油膏，翻炒后试味，辣椒粉，麻椒粉，黑胡椒粉，盐，这四种味道，哪个味道少了，放入哪个；

9.不停翻炒，最后出锅，好吃的停不下来。牛肉干坐到最后会变少，所以可以初开始就多点牛肉。

2 小贴士

1，煮牛肉，滤浮末，滚水入锅，滚后出锅。

2，炒干水分，要不停的翻，防止粘锅糊了。

3，香料份量，你们依自己家人的口味进行调配，多少，看你们自己的，喜欢程度。

4，白芝麻其实超市也有那种已经炒香的，比较省事。