1 做法步骤

1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

3.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，

5.倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

6.然后加入蒜末，

7.生抽，鸡汤，

8.香醋，盐等调成酱汁

9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，

11.撒上葱花即成。

2 小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。