1 做法步骤

1. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

2. 鸡腿剔骨

3. 剔骨后的鸡腿切丁

4. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

5. 拌匀的鸡丁腌制20分钟

6. 大葱切小段

7. 小火炒花生

8. 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

9. 加入干辣椒继续煸香

10. 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

11. 加入2勺醋翻炒均匀

12. 接着入1勺倒老抽翻炒

13. 再倒入白糖

14. 再倒入水淀粉勾芡

15. 最后倒入葱段翻炒出葱香味

16. 倒入酥皮花生米

17. 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

2 小贴士

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。 ② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。 ③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。 ④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。 ⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。 ⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。