1 做法步骤

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开；

3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；

4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；

5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用；

6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了；

7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；

8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；

9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌；

11.滤出红油；

12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；

13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

2 小贴士

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。

3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。