绿茶酥
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发布于 2016-12-011989
中秋之前,很多朋友要我做酥皮月饼。现在中秋已经过了,月饼是不应景了,上另一款酥皮点心吧。其实,酥皮点心的制作大同小异,掌握了方法以后,就可以融会贯通了~
材料
猪油90克
红豆沙馅(或绿茶馅)分成20份400克
绿茶粉3克
低筋面粉100克
60克
细砂糖35克
中筋面粉150克

做法步骤

1.把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2.用手掌把水油皮面团压扁。

3.在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4.用水油皮把油酥包起来。

5.包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

6.在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

7.把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

8.把另一段也向中心线翻折。

9.两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

10.折好的面片,转90度,横过来。

11.再次用擀面杖擀成长方形。

12.重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

13.松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

14.沿着长方形的一端,把面片卷起来。

15.卷起来的面团,用刀切成20份。

16.切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

17.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

18.包上馅料,收口。

19.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。180度,中层,25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明,都是上下火一起烘焙)

20.烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

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