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2 做法步骤

1.1. 先在温水（水温不可超过40度，否则会影响发酵）中放入白砂糖（糖是促进发酵的），再放入酵母粉，搅拌至溶解。倒入面粉中，搅拌，和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例，这里告诉大家可以参考一下。通常包子的面团比面包的面团要硬，比饺子的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高压锅自带的塑料碗，4碗面粉，200ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。 我用高压锅内胆活的面，天气凉的时候可以先把高压锅通电几秒钟，然后把活好面团的内胆放入高压锅中，盖紧盖子，关上气阀，发酵。注意，锅内温度不要超过40度，否则会烫死酵母，影响发酵。发酵随温度而定，通常2-2.5小时。夏天时间短些，1小时就差不多了。中间观察一下。

2.2.趁发酵的时候可以准备包子馅。先把茴香择好，洗净，控水。

3.3.葱、姜切末备用。

4.4. 葱姜末放入肉馅中，倒入生抽，胡椒粉，部分食用油（油最好盖在葱姜末上，这样能锁住香味）

5.5.充分搅拌至肉馅有点劲。

6.6.茴香切碎，放入拌好的肉馅中

7.7.加入其余的食用油，香油，盐，充分搅拌均匀。此时可以闻到馅的香味，很诱人。

8.8. 面团发至两倍大，用手指沾少量干面粉，从中间戳一下，不回缩不粘手，证明面团发好了。取出面团，排气，揉光滑。

9.9.取一块面，搓成长条，再分成若干个面剂子。一般这个量，我做21个剂子。

10.10.现在开始包包子了。取一个剂子，用擀面棍擀成边缘薄，中间厚的皮。注意不要擀太薄。放入馅，馅料不要太少。

11.11.包成包子的形状。手法是这样的，中指、食指和拇指捏起面皮，食指陆续的去捏其余的面皮，另一只手的拇指，辅助往里面按馅，这样到最后就包起来了。不要着急，可以多打些褶。

12.12.蒸锅里放凉水，蒸屉上抹油，包子包好后放到蒸屉上静置15-20分钟，进行二次醒发。然后开火蒸包子，先大火，上汽后改小火，记时间，蒸15分钟。关火后不要立刻打开锅盖，焖2分钟。然后慢慢的打开锅盖。这步是防止包子遇到外面的凉气回缩。 图中是蒸了5分钟的样子。

13.13.胖嘟嘟的大包子蒸好了，白白胖胖的，一点都没有回缩，满屋子都是香气，有没有口水？

14.成品摆盘，开饭了!

小贴士

1. 蒸包子发面很关键，不可以发过了，发过了面团会发酸，可以放少许食用碱挽救，但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。 2. 包子馅是我家传统的，不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等，依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料，不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大，我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。