1 做法步骤

1.用50ml的30度左右的温水，融化2g的酵母，静置5分钟激活酵母

2.把500g面粉准备好，另外再准备大约100g的面粉备用（千万不要和面的时候把家里的面粉全部用光，之后还会用到的，也可以弥补面团过湿），先把酵母水分次加入，再加温水，使劲和面

3.和面完成后把面团放在有盖子的碗里，盖上盖子，有出气孔的地方覆盖上湿布。如果室温较高，可以室温发酵，大约1.5小时。如果室温很低，比如我家今天只有10度的室温，我烧一锅水，温度大约40度左右，把碗放里面盖上锅盖，保持温暖的环境，每15分钟左右测试水温，水温低了就加热水，大约1—1.5小时可以发酵完成。什么叫发酵完成，面团按下去的坑不会马上回弹，面团体积是之前的一倍大，面团内部变成蜂窝状充满气体，并可伴轻微酸味

4.面团发酵的时候可以准备馅儿了，我们把紫薯放在塑料袋里，丢进微波炉最高温度叮15分钟左右，紫薯就熟了，标准是紫薯的皮自然裂开，有香味儿飘出。取出紫薯，很容易去皮，小心烫手。然后把去皮的紫薯装在厚厚的食品袋里（我用的是超市买蔬菜水果那里拿的那种厚袋子），加入白砂糖，带上手套或者用衣服袖子包裹住手，揉紫薯，揉成泥。因为紫薯是微波炉出来的，所以不会很湿，不会粘在塑料袋里，很容易完全取出，装到碗里，倒入冷的牛奶，搅拌均匀，牛奶的量可以随意增减，不加也可以，最终紫薯要很容易揉成团形状可以定型。

5.带上一次性手套，不带也可以，把紫薯用手轻轻托成球状，我喜欢吃馅儿多的，所以做的很大

6.面团发酵完毕后，案板上放面粉，手也擦上面粉，取出面团使劲揉，排气，揉到面团切下去没有一个气泡，非常顺滑为止。如果面团很湿可以加面粉的

7.取一个面团，用手再揉揉，然后手心把面团拍扁，用掌根把面皮周围压的比中间薄，然后把馅儿包进去，用包汤团的方法收口，然后底部涂一点面粉放着，如果不涂面粉会粘底的，每个包子之间空出一定的距离防止醒面后黏在一起

8.做好的包子用手心稍微压压扁，用湿布覆盖，醒面20-30分钟，不盖湿布的话表皮会干掉的。醒面醒的好，蒸出来的包子白白胖胖

9.放进蒸笼，底部记得垫上纱布或者像我这样的塑料的蒸笼垫子，用冷水烧！！一定是冷水！并且全程不要打开锅盖！大火烧开水后转中火，并开始计时15分钟，15分钟后关火，不开盖子，闷5分钟，这样馒头不会回缩。如何判断水烧开呢，锅盖与锅子的缝隙有水蒸气大量冒出，听锅内有咕噜咕噜声音就是水开了可以转中火了。

10.包子出锅咯~(≧▽≦)/~蒸好的包子如果现在不吃，可以放完全凉了在丢进冰箱冷藏

11.咬一口，皮薄馅儿多。技巧在于一定用包汤圆的手势，用虎口把皮收拢，并且面皮一定是中间厚周围薄，这样整个包子的皮的厚度就是均匀的

12.我就是喜欢吃馅儿这么多的，皮很薄的紫薯包子，一个下去就管饱了。今天的方子我一共做了12个紫薯包子，如果你喜欢馅儿少点，可以酌情减少紫薯的量。

13.打包起来送给同事们做早餐

2 小贴士

1.揉面团一定要多揉，揉的越好馒头越松软好吃

2.融化酵母的水自己和面的水一定在控制在30度左右，最高不超过40度，不然酵母会烫死的。

3.冬天比夏天发酵慢，请一定耐心的等到面团完全发酵再取出来。

4.无论发酵还是醒面，请不要让面团赤裸裸的暴露在空气中，表皮会高掉的。

5.配料中的水请根据实际和面情况添加，不要一下子全部倒进去。如果面团太湿润可以继续加面粉。