1 做法步骤

1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。

3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

4.烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

5.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。

6.汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10.面团发到2倍以上大。

11.香菇洗净切丁。

12.卤肉切小丁块儿。

13.再舀一些卤肉汁进去。

14.把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

15.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

16.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

17.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

18.收口捏紧，往上提一下收口处。

19.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

20.白白胖胖的包子出锅。

21.太香的卤肉包，很有料。

2 小贴士

卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。