1 做法步骤

1.将梅条肉洗净吸干水分切丝，锅中倒入油，加生姜和葱炒熟，加生抽调味，起锅时加入淀粉水，上浆，放在风口处纳凉。

2.锅中倒入少许油（锅壁上有油即可，不要有剩余油在锅内），将打发好的鸡蛋倒入少许，将锅起身转动，蛋液随锅滚动摊开，然后小火加热后，蛋皮边缘起身之后关火，将蛋皮铲出，待冷后切丝；韭黄和荠菜洗净后切段备用。

3.将食材准备好，韭黄春卷中放入肉丝、蛋皮丝和韭黄段；荠菜春卷中放入肉丝、蛋皮丝和荠菜段。

4.将需卷入的食材，放在春卷皮的下方三分之一位置，然后将下方卷起一圈后，两边卷入，最后在上方开口处蘸上少许水（增加黏度），然后将春卷卷起。

5.锅中倒入油，待油热后，保持中火将春卷放入，煎一会儿后翻面，待炸至金黄后控油捞出，蘸醋即可食用。

2 小贴士

注意火候，炸春卷不要用大火，中火养一段时间之后，保持翻面，以防炸焦。