1 做法步骤

1.先把土猪肉的肥膘放入锅内，最小火力煸出油脂。

2.然后拨到一边，在锅的一角把用盐，糖，生抽，食用油腌制过的土猪肉放入锅内翻炒。

3.在锅的另一边放入红萝卜，葱白，蒜子，炒出香味。

4.然后放入绿豆芽翻炒。

5.放入适量的盐调味，接着盛出备用，此时配菜已经有7成熟。

6.锅内留底油，把沙茶酱放入煸出香味。

7.把河粉放入炒香。

8.调入适量的蚝油，老抽即可（因沙茶酱已经有咸味，所以再放其他调味料时，一定要酌情加入）

9.河粉炒的带有一些焦香时，把炒好的配菜和葱叶加入。

10.继续翻炒均匀，就可以出锅啦。

2 小贴士

1.炒河粉时注意不要总是不停地翻炒，那样容易把河粉炒碎，影响卖相，可以借用一双筷子来使用。 2.配菜与河粉的成熟度不一样，所以要分开炒。