1 做法步骤

1.开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。

2.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。

3.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 用容器盛好

4.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。

5.盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

6.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。

7.倒入水煮开，放点盐。

8.放入鱼骨头，煮10分钟。

9.盛入刚才放豆芽的容器里。

10.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

11.盛入刚才的容器。

12.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。

13.烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

2 小贴士

鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。