西兰花营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、叶酸、维生素C等营养素，其中维生素C的含量高于西红柿、柠檬等。维生素C与体内的铅结合。生成难溶于水的物质，可随粪便排除体外，降低铅对人体的伤害。