1.鸡胗洗净切片,清水浸泡,用手反复抓洗,漂净血水待用;
2.洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时;
3.酸豆角洗净浸泡1小时,切米,泡椒切段,干辣椒剪段,姜蒜切米待用;
4.坐锅起大油,下鸡胗过油待用;
5.坐锅起油,下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香;
6.下酸豆角,加盐、味素翻炒2分钟;
7.下鸡胗,翻炒2分钟;
8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可。
罗里吧嗦: 1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗,漂净血水,这样才不会有异味; 2.鸡胗结构致密,提前用调料腌制才能很好入味; 3.鸡胗过油能减少在锅内的炒制时间,使鸡胗口感鲜嫩; 4.酸豆角自己坛子里做的,放心,呵呵。