1 做法步骤

1.将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

2.加入30克的糖，搅拌均匀；

3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

6.加入几滴白醋；

7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合，搅拌均匀后备用；

10.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

11.入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

12.将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

13..模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

14.吉利丁片放入冷水中泡软；

15.再拿出来吉利丁片挤出水分；

16.将咖啡液40克倒入里面；

17.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

18.动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；

19.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中， 搅拌均匀；

20.将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

21.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

22.白巧克力隔水融化；

23.将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；

24.垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

25.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

26.直至外面的模具脱落；

27.将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

28.将白巧克力片装饰在上面；

29.将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；

30.再在一边摆放上各色的水果粒；

31.配上一杯茶， 就可以享受这美好时光了。

32.好吃。

2 小贴士

1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑； 2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜； 3. 吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了； 4. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型； 5. 定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。