1 做法步骤

1.先将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄放入色拉油搅拌均匀；

2.搅拌完的状态；

3.再倒入酸奶进行搅拌，到酸奶和蛋黄完全融合均匀；

4.将低筋粉和玉米淀粉过筛到蛋糊中；

5.用刮刀上下翻拌到面糊细致为止；

6.蛋白中加4滴柠檬汁；

7.打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖；

8.蛋白打到细致无泡时加第二次糖；

9.蛋白略见纹路时加第三次糖；

10.直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动；

11.分三次将蛋白加入面糊中，每次都要充分搅拌，直到蛋白和面糊完全融合；

12.和好的面糊状态；

13.烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，把烤盘中倒入180克水放在烤箱倒数第二层，烤60分钟；

14.切开后的内部组织。

2 小贴士

我用的模具为265×135x70mm的长方型！面糊适用8寸的模具！由于是水浴法，我用的是30升烤箱，放了约180克水！如果用活底模，最好用锡纸包好模具！