1 做法步骤

1.羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。

2.备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个

3.锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。

4.炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。

5.然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。

6.转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟。

7.炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。

8.然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。

9.炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。

10.然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些土豆块，煮到土豆变软加盐调味。

11.加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了。

12.另起锅收汁煮土豆的时候，我们来剪面。

煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里（整个煎面过程不要让水沸腾）。

面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就基本熟了；然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。

13.将面捞入羊肉浇卤汁中翻拌均匀就可享用。

注：你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。

14.将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值。