1 做法步骤

1. 黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。

2. 锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。

3. 煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。

4. 下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。

5. 把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。

6. 煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。

7. 鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。

2 小贴士

黄骨鱼为无鳞鱼，稍煎即可，因为肉质特别细嫩，所以操作时候动作要轻，不然易碎；豆瓣酱有咸度，一般不需加盐。