1 做法步骤

1.用干净的容器分别装好黄油、白砂糖。室温下软化黄油。

2.制作焦糖。

200克砂糖平铺在厚底平底锅内。

3.中小火熬煮几分钟，熬煮的过程可以适当晃动平底锅，然后继续煮至完全融化为糖浆。

4.得到的是光滑透明的糖浆，用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的。

5.胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的，没有糖渍积存。

6.把45克软化的黄油加入，搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。

7.倒在硅胶垫上，尽可能涂抹的薄，使之迅速凝结成脆糖片。

8.完全冷却硬化后，敲碎放入料理机中打成焦糖粉。

9.焦糖苹果挞制作

准备7个苹果，大小适中，品种不限，去皮去核。

10.擦板擦成薄片，为了避免苹果氧化，要尽快操作！

11.取6寸无底烤模一个，用锡纸包底，撒上一层焦糖粉。

12.铺上一层苹果片，然后再一层焦糖粉.....重复N遍。

13.烘烤

烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中，很快就会开始漏出苹果汁。

注意！大约烘烤30分钟后，用比模具稍小一点的圆形模具压在上边，可以使苹果相互之间更好的粘结。

14.当烤盘上流出比较多的汁，就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部，大约每10~15分钟就要重复一次。

15.苹果变得柔软、通透，大约烘烤3.5-4.5小时，出炉。

16.制作香草茶焦糖液：准备好茶包、白砂糖

17.用茶包冲泡150克茶水，40克的砂糖煮成焦糖，热茶冲入焦糖后，再次继续加热拌匀。

18.加入香草荚刮下的香草籽。

19.煮至稍浓稠。

20.装饰。

烤一个比模具稍大一点的甜塔皮，作为饼底。

21.把苹果挞放在烤熟的甜挞皮上，用香草茶焦糖液刷满表面及四周。

22.切割后就可以享用了，层次分明，苹果千层蛋糕开吃了！