1 做法步骤

1.把需要的材料准备好。

2.分离蛋清和蛋黄（注意盛放蛋清的盆里一定要无油无水）。

3.蛋黄里边加入40克糖打到发白。

4.蛋黄糊里加入牛奶和玉米油搅打均匀。

5.混合好的牛奶、蛋黄液，然后筛入低筋面粉（注意不要过分搅打），搅拌好的蛋黄糊是可流动的。

6.打蛋白，打到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖和两滴柠檬汁。

7.蛋白打到无粗泡时，继续加入三分之一糖，两滴柠檬汁。

8.蛋白打到细腻光滑的时候，加入剩下三分之一的糖，再来两滴柠檬汁，加入10克的玉米淀粉，玉米淀粉会起到稳定蛋白的作用。

9.蛋白打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有稳定的尖尖，不会晃动，这个时候的蛋白是很细腻的（注意不要过分打发，如果打到起泡变粗很干那就是打过头了）。

10.将1/3的蛋白放入面糊中，左右翻拌均匀。同时烤箱160度预热10分钟。

11.继续加入三分之一蛋白，翻拌均匀以后倒入剩下的三分之一蛋白拌均匀。

12.这是拌好的蛋糕糊。

13.把蛋糕糊倒入模具中，摔几下排出大气泡。放入预热好的烤箱160度烤50分钟。

14.烤好后立即取出来倒扣，如图是威风蛋糕的成品。