1 做法步骤

1.将奶油奶酪、黄油切小块，放盆里，加牛奶隔热水融化。

2.一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油、奶油奶酪搅拌至乳膏状。

3.分次加入蛋黄，加下一个前，用蛋抽搅拌均匀。

4.过筛低筋面粉和玉米淀粉，倒入蛋黄液中。

5.用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

6.挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，用来表面拉花用。

7.蛋白里面滴入几滴柠檬汁，再加细砂糖打发至湿性发泡，如图。

8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9.拌均匀后，倒回剩下的2/3蛋白霜内继续拌匀。

10.倒入包好锡纸的8寸活底圆模内，轻震几下，震出气泡。

11.再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面，搅拌均匀。

12.将红曲糊装入裱花袋。

13.裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

14.用牙签由外朝里拉花。如图

15.拉花完成。

16.将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

17.烤好的蛋糕出炉了，放至自然冷却，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右再脱模。

18.来个切面图，组织是不是很细腻。乳酪蛋糕，美味挡不住啊！

2 小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。

2.蛋白不易打发过度，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并影响口感。

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样蛋糕切面会非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。