1 做法步骤

1.准备好所有的原材料，先把虎皮用到的蛋黄取出，放入打蛋盆中。

（蛋白不要浪费，可以留着做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕。）

2.拿一个大一些的盆放入适量60度左右的温水，把装蛋黄的打蛋盆放入温水中，再向盆里加入玉米淀粉、细砂糖，搅打至细砂糖完全融化。

3.加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。

4.搅打到蛋黄糊变白，体积变大蓬松，有阻力，纹路清晰。

5.搅打好的虎皮糊，用软刮刀挂起会慢慢滴落不断。

6.烤盘放入一张大小适合的油纸，再把虎皮糊倒入烤盘中。

7.烤箱提前预热10分钟，上火200度，下火200度，中层，时间8分钟。

8.烤虎皮的时候，可以准备蛋糕卷糊。

拿适量的菠菜清洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮3分钟左右捞起。

9.煮好的菠菜，放入料理机中，加入50克水搅打成菠菜泥。

10.打好的菠菜泥称出100克，加入玉米油搅拌均匀。

11.筛入低筋面粉，轻轻搅拌混合均匀。

12.再加入蛋黄，轻轻搅拌混合均匀。

13.蛋白中加入几滴柠檬汁，加入1/3的白砂糖，用电动打蛋器打到有大鱼眼泡状再加白砂糖。

14.打至有少量的小鱼眼泡，第二次加入细砂糖打发。

15.蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。

16.如图，蛋白湿性发泡，打蛋器提起，蛋白霜形成大湾沟即可。

17.取三分之一打好的蛋白霜，放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

18.再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

19.最后混合好的面糊状态，用软刮刀挂起，面糊滴落不断。

20.烤盘提前放入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

21.烤箱提前预热10分钟，上火180度，下火165度，时间20分钟。

22.蛋糕卷出炉，冷却后拿一张干净的油纸，把虎皮倒扣在干净的油纸上，撕掉虎皮底部的油纸，然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油。

把蛋糕卷底部的油纸也撕掉，再叠在虎皮上，抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起，卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。

23.成品，菠菜汁蛋糕卷。

2 小贴士

1、蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦！要用切半手法来混合。

2、烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。

3、虎皮糊一定要打发到位，没有打发到位的话是不会出现虎皮痕，有出现也不完美。