1 做法步骤

1.杏仁粉、糖粉混合均匀后，过筛。

2.在中间挖个小坑，倒入蛋清17克，再轻轻盖住。

3.另外取17克蛋清，加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发至如图状态。

4.37克细砂糖加入11克清水。

5.小火慢熬到118度。

6.将糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头。

7.用硅胶刀混匀步骤二中的杏仁粉、糖粉和蛋清。

8.蛋白霜分三次倒入杏仁糊内，搅拌均匀，状态要和缎带一样。

9.分出1/3加入竹炭粉或黑色色粉拌匀。

10.用白色挤出熊猫的身体，用黑色挤出熊猫的脚和耳朵

11.凉几分钟后挤出熊猫的尾巴和眼睛，放入烤箱中下层热风45度凉皮，晾至不粘手后，直接转140度热风循环烤制15分钟。

12.出来，细腻的组织。

13.夹上奶油奶酪馅，冷藏过夜就能吃了。

14.熊猫马卡龙成品。