龙虾马卡龙
jdcongshib78
发布于 2017-02-042232
你所见过的所有马卡龙恐怕都是艳丽斑斓的,色彩让人芳心萌动但甜腻的口味又让人望而却步。这次,饭合[微信foodlink2016]联袂平方推出龙虾马卡龙,真正刷新你的世界观!咸鲜清甜的龙虾肉,松脆娇嫩的外壳,轻轻一口咬下去,芝士与杏仁香气的完美结合,绝对刷新你对传统马卡龙的味觉体验!难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料
杏仁粉100g
澳洲龙虾仔1只
鸡蛋2个
糖粉100g
细砂糖100g
芝士片适量
洋葱适量
罗勒叶10g
黑胡椒10g

做法步骤

1.杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细,过筛

2.蛋白打发至湿性发泡

3.锅中放入砂糖和水,中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打,制成蛋白霜

4.将蛋清加入杏仁粉和糖粉中,用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态

5.蛋白霜分3-4次与面糊拌匀,至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋

6.在马卡龙模具上挤出小圆面糊,同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层,根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟

7.龙虾煮一下,拆出龙虾肉

8.锅中融化黄油,倒入洋葱碎炒软,再放入龙虾肉,加盐、黑胡椒调味,最后撒上罗勒叶碎

9.取出烤好的马卡龙,完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼,中间夹入芝士片及龙虾馅,摆盘完成

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