1.杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细,过筛
2.蛋白打发至湿性发泡
3.锅中放入砂糖和水,中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打,制成蛋白霜
4.将蛋清加入杏仁粉和糖粉中,用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态
5.蛋白霜分3-4次与面糊拌匀,至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋
6.在马卡龙模具上挤出小圆面糊,同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层,根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟
7.龙虾煮一下,拆出龙虾肉
8.锅中融化黄油,倒入洋葱碎炒软,再放入龙虾肉,加盐、黑胡椒调味,最后撒上罗勒叶碎
9.取出烤好的马卡龙,完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼,中间夹入芝士片及龙虾馅,摆盘完成