1 做法步骤

1.准备好下面这些材料。

材料1：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋清37g

材料2：水25g、白砂糖80g

材料3：蛋清38g、细砂糖20g、蛋白粉1g

巧克力夹馅：淡奶油100g、巧克力100g

2.将材料1中的杏仁粉、可可粉、糖粉放一起过筛，用蛋抽混合均匀，

3.加入材料1中的蛋清，用粉把蛋白盖起来备用。

4.准备干燥、干净的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖。

5.用电动打蛋器打发到干性发泡状态。

6.材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中。

7.小火加热到118度关火。

8.关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆。

9.直到打到图示状态。蛋白粘稠油亮。

10.蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态。

11.取1/3的蛋白加入材料1中拌匀。

12.拌匀后再加入三分之一蛋白，压拌均匀。

13.加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀。

14.拌好的面糊倒入裱花袋。

15.裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡

16.放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮。

17. 10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟。

18.饼皮烤好后取出烤盘，晾凉后再取下饼皮。

19.巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，用筷子搅拌均匀，待凝固后，可装入裱花袋，给马卡龙挤馅。

20.可可马卡龙做好了，外酥里嫩，浓浓的巧克力味！