1 做法步骤

1.将45g白糖放入料理机中打成粉末（制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉），再加入50g杏仁粉，一起打成细末。

2.杏仁粉会出油，有点结块，将糖粉、杏仁粉混合的粉末过筛。

3. 38g蛋白分两次加入38g白糖种，打发的过程中加入一滴色素，打发至硬性发泡（即倒扣不会滴落，提起打蛋器出现直立的尖角）。

4.分三次加入过筛后的杏仁糖粉，拌匀。一开始面糊会有点干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。

5.将面糊倒入裱花袋，挤在油纸上。晾半30-60分钟，到马卡龙表面触摸没有面糊粘手。注意！面糊太稀的话，马卡龙表面会出现气泡。

6.表面形成一层糖膜后，送入烤箱，上下火150度中层，12-20分钟。

7.出炉后放凉，将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了，我用自制的酸奶，纱布过滤24小时，得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。

8.填好内陷的马卡龙！

9.甜甜的马卡龙，配上浓稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好，冷藏保存即可。