1 做法步骤

1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2.在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

3.油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

4.花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。

5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

2 炒花生米怎么炒才脆香

诀窍一：泡花生

首先把花生米放在清水里浸泡1分钟，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，还能让花生表皮吸收一些水分，待会儿炒的时候才不容易炒黑炒焦。花生泡好后，沥干水，防止下锅时爆锅。

诀窍二：冷锅冷油

不要开火，先把花生放进去，然后根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。

花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

诀窍三：小火慢炒

开小火慢慢炒，注意要不停给花生米翻面，让它受热均匀，花生就不会容易变黑了。炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意！千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热会让花生米变糊。

诀窍四：放米/白酒

关火后，用余温将花生米继续翻炒，等锅内声音变小的时，请出我们的秘密武器——米酒。它可以让花生变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持得更长。把小半勺的白酒撒进去，翻炒均匀。

诀窍五：最后撒盐

这时锅内的花生米在酒的作用下还会发出噼啪声，翻炒几下并撒上盐就可以出锅了。最后在花生米上撒一点盐，不仅可以保证没有酒味，而且还能让花生米保存的时间延长，保证其酥脆的口感。

3 炒花生米不脆了怎么办

让花生米变脆的方法步骤：

1.将花生米放在碗中，倒入白酒。白酒度数高低都可以，如果想效果好的快的话可以选择度数高的白酒。

2.碗中倒入白酒后搅拌均匀，搁置两分钟。

3.然后倒入盘中，均匀摊开，放入微波炉中用高火加热两分钟后，拿出放凉后就可以吃了。

原理分析

倒入白酒的原因是白酒具有杀菌消毒的作用，并且白酒具有很好的挥发性，这样就可以更好地去除花生米里面的水分了。最终会起到让花生米回脆的作用。所以以后可以用这个方法试试。

4 炒花生米怎么保存才脆香

放入冰箱冷藏。

一般刚炒好的花生米出锅后是不怎么脆香的，一定要等到花生米冷却了之后再吃才会变脆哦，所以不要心急。另外炒好的花生米如果吃不完，要用保鲜膜盖好，防止进入水分和空气受潮，然后存放在冰箱中，可以保存至少一周呢。