1 做法步骤

1.牛排放置室温解冻。

2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，腌15分钟。

3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅，保持大火，等一面微焦，大约1分钟10秒，翻另一面煎1分钟10秒。此时出锅6成熟。想再熟点可以适当延长10多秒。煎的过程牛排只翻一次。

4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。

5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。

6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

2 煎牛排用大火还是小火

煎牛排用大火能激发出牛排的100多种肉香！

小伙伴们别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让牛肉中的蛋白质和糖分产生反应，可激发牛肉中100多种类型的肉香。不过由于是大火我们要隔15秒就翻面，使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

备注：黄油是要用小火化开的，因为其燃点低，一开大火黄油就糊了。

3 用烤箱煎牛排也是大火

有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

4 牛排不用火解冻

刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3—4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。如果用火解冻，会让牛排迅速预热而口感太柴。