1 做法步骤

1.鸡杂用刀切好

2.添加醋半勺

3.再添加料酒两勺，搅拌均匀腌制10分钟。

4.腌制鸡杂时间里，把辣椒切好，泡姜切丝，大蒜切片备用！

5.再准备一勺红薯粉兑水备用。

6. 10分钟后，锅里下菜籽油，把花椒，泡椒，泡姜，大蒜入锅爆香。

7.转大火，下鸡杂加小半勺豆瓣酱，快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了，豆瓣酱已经很咸的)

8.放入青椒一起翻炒

9.翻炒2分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸡杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！

10.起锅添加味精就可以装盘。

11.成品

2 小贴士

爆炒鸡杂讲究火候和翻炒速度，时间不够则不熟，时间过长则变老！