1 做法步骤

1.准备好原料。

2.分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。

3.蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

4.中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。

5.加入蛋黄继续打发。

6.打发到如图中很细腻的状态即可。

7.高处筛入蛋糕粉。

8. J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。

9.牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。

10.搅拌成细腻的可可黄油糊。

11.倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。

12.继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。

13. 8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。

14.把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。

15.烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。

16.用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。

17.烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）

18.冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。

19.蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。

20.上面再摸好奶油。

21.把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。

22.巧克力用勺子刮出巧克力碎。

23.把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。

24.再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。

25.成品图